400-500g Lauch (besser eine große Stange als mehrere kleine, um Abfall zu minimieren)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Gemüsefond (oder Hühnerfond, oder Wasser)
100ml Weißwein (optional und soweit ich weiß nicht klassisch)
100ml Milch
100ml Sahne (oder ein Esslöffel Crème fraîche)
Butter
Schnittlauch (oder Petersilie; Topping)
getoastete Kerne (oder Croutons; Topping)
Anleitung
1
Lauch längs halbieren und waschen, in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch schneiden. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten. Kartoffeln hinzugeben und mit Weißwein und Fond aufgießen, salzen und pfeffern. Kartoffeln gar kochen.
Nicht mehr Flüssigkeit als nötig nehmen und später ggf. noch etwas dazugeben.
2
Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe entweder mit einem Kartoffelstampfer oder im Mixer auf die gewünschte Konsistenz und Homogenität bringen. Milch und Sahne hinzugeben, aufkochen, ggf. Konsistenz mit Wasser anpassen und abschmecken.