Rotkohl in Streifen schneiden und in großem Topf (ggf. portionsweise) mit einem Bodensatz Wasser und Lorbeerblatt im Dampf ca. 10 Minuten vorgaren. Jetzt kann man ihn portionsweise einfrieren, ohne dass er gleich zu weich wird und muss ihn gleichzeitig nicht mehr so lange kochen.

Zwiebel würfeln. In Butter andünsten, ggf. Gewürze dazugeben und kurz braten, dann Rotkohl und 2-3 Esslöffel Flüssigkeit unterrühren und alles bei niedriger Hitze auf gewünschte Konsistenz garen. Zum Schluss Essig und Süßungsmittel dazugeben, eine Minute köcheln lassen und abschmecken.