Amerikanischer Kürbiskuchen nach dem Rezept von Claire Saffitz. Wir machen ihn in einer Tarteform mit 24 cm Innendurchmesser, 27,5 cm Außendurchmesser.
425g Kürbispüree (Butternut schmeckt am besten. Mein einmaliger Test hat ergeben, dass man schon 1 kg Kürbis braucht, um ausreichend Püree zu bekommen)
71g Butter
113g flüssigen Honig
170g Sahne
4 Eier Gr. L
50g brauner Zucker
2Tl Zimt
1,5Tl gemahlener Ingwer (oder frisch)
1Tl Vanilleextract
1/2Tl Piment
1/2Tl Muskatnuss
1/4Tl Nelke
3g Salz
Anleitung
1
Kürbis vorbereitenKürbis halbieren, auskratzen und mit der Schnittfläche nach unten im Backofen bei 150° C Umluft ca. 45 Minuten weich garen (Messer geht ohne Widerstand durch). Fruchtfleisch auskratzen und abkühlen lassen. Ggf. angesammelte Flüssigkeit abgießen und im Food Processor pürieren.
Wenn man die Füllung etwas fester haben will kann man das Püree nochmal durch ein Sieb passieren oder es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas trocknen. Muss ich nochmal testen ob mir das besser schmeckt.
2
Pie Crust machenWährend der Kürbis im Ofen ist Butter in ca. 1 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten ins Gefrierfach tun. Trockene Zutaten kurz im Food Processor pulsen, dann Butter hinzugeben und pulsen bis die Butter in kleine Stückchen zerkleinert ist. In eine Schüssel geben und unter esslöffelweiser Zugabe von Eiswasser zu einem Teig zusammenrühren und -kneten, bis alles gerade so einen Klumpen ergibt. Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank tun. Teig zu einem Kreis ausrollen, Durchmesser ca. 26 cm. Teig in Form legen, Oberkante "crimpen" (siehe Video) und nochmal für 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach tun. Die Butter sollte fest und nicht schmierig sein, wenn der Boden blind gebacken wird. Dann zuerst bei 200° C Umluft 15 Minuten mit Backgewichten backen, den Boden rausnehmen, den Ofen auf 160° runterschalten und den Boden weitere 15 bis 20 Minuten ohne Gewichte backen, bis alles goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Mein Workflow ist: Kürbis in den Ofen > Teig machen > Kürbis auskratzen > Food Processor sauber machen > Kürbis pürieren > Teig ausrollen und backen
3
Füllen und backenBraune Butter machen, den Honig hinzugeben und einige Minuten karamellisieren, vom Herd nehmen und Sahne unterrühren. Ofen auf 160° C Umluft vorheizen. In einer Schüssel Eier verquirlen, Zucker unterrühren bis er sich aufgelöst hat, Gewürze und Kürbis unterrühren und zum Schluss Honigmischung unterrühren. Füllung auf den Boden geben und 45 Minuten backen.
