Teller im Ofen vorwärmen (60-80° C). Klingt fancy, aber bei Carbonara macht das echt was aus, damit die Sauce auf dem Teller nicht zu fest wird. Pasta kochen. Speck schneiden; ich mag etwas dünnere Balken (aka Lardons). Eier verquirlen, Käse reiben und unter die Eier rühren. In großer Pfanne Speck braten. Für mich muss der Speck knusprig sein aber nicht zu dunkel. Speck aus der Pfanne nehmen und ggf. etwas vom flüssigen Fett ablöffeln, sollte bei 130 g aber nicht nötig sein. Pfanne von der Hitze nehmen und schwarzen Pfeffer im Öl toasten. Wenn die Pasta gar ist, aus dem Wasser in die Pfanne geben und Fett mit Nudel wasser emulgieren. Ei-Käse-Mischung dazugeben und unter vorsichtiger Zugabe von mehr Nudelwasser zu cremiger Sauce rühren. Speck unterrühren.