2-4 Sandwichbaguettes (siehe Hefeteig-Basisrezept (https://moms-favorite.recipes/rezept/hefeteig-basisrezept/). In der Größe wie ich sie mache (ca. 170g Teig pro Baguette) sind zwei Stück reichlich)
2 große Möhren (für schnell eingelegte Möhren)
1 Gurke (es wird nicht die ganze gebraucht)
1 Zwiebel
50ml Essig (weiß, Apfel oder destilliert)
5tbsp Zucker
Mayonnaise (oder streichbaren Sahneschmelzkäse)
Maggie
Leberpastete in Scheiben oder zum Streichen (mir bekannte authentische Alternativen sind kalter Bratenaufschnitt oder eine Art Fischbällchen)
Korianderkraut (optional)
frische Chilis (optional)
Sriracha (optional)
Anleitung
1
Möhren schälen und in ca. 5 cm lange Streifen oder Balken schneiden. In eine hitzefeste Schüssel geben, Essig, Zucker und etwas Salz dazugeben und dann mit einem halben Liter kochendem Wasser übergießen, kurz umrühren. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Wenn man will kann man die Zwiebel auch einlegen, dazu in Halbringe Pol zu Pol schneiden.
Die Essigmenge ist geschätzt, im Zweifelsfall braucht man eher mehr als hier angegeben. Am besten das Wasser probieren.
2
Gurke in Scheiben schneiden, Zwiebel und etwaige andere Toppings schneiden. Sandwich zusammenbauen. Tip: ein wenig von der Krume auskratzen damit sichs besser füllen lässt. Sparsam mit dem Maggie.
Note
Mama und ich finden es deutlicher angenehmer, wenn die Baguettes hierfür nicht typisch französisch dünn, lang und knusprig sind, sondern etwas breiter und flacher und vor allem nur eine leicht knusprige Kruste haben. Deswegen backe ich sie während der gesamten Backdauer mit Dampf. Der Nachteil ist dann, dass man weniger Farbe und entsprechend weniger "Backaromen" hat.
