Gemüse schneiden. Hähnchenschenkel in großem Topf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Wasser übergießen, bis alles knapp bedeckt ist. Hähnchen 45-60 Minuten gar kochen, rausnehmen, Brühe durch Sieb filtern, abschmecken. Restliches Gemüse und Nudeln in Brühe gar kochen, dabei ggf. verschiedene Garzeiten beachten (löffelgerecht geschnittener Brokkoli ist idR. schneller gar als große Möhren- und Selleriewürfel). Währenddessen Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und Petersilie hacken. Kurz vor Ende Fleisch hinzugeben und nochmal abschmecken.